Чем отличается Котлетная масса от натуральной?

Котлетная масса готовится из тех же частей туши, что и рубленая, но отличается от последней добавлением в фарш пшеничного хлеба. Для котлетной массы лучше брать мясо упитанных животных с содержанием жира до 10%.

Чем отличается Котлетная масса от рыбной?

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей или без кожи и костей (для кнельной массы без кожи и костей). Котлетная масса может быть приготовлена из охлажденной, размороженной и из хорошо вымоченной соленой рыбы. Кроме того, используют фарш промышленного изготовления.

Как приготовить натуральную рубленую массу?

Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решеткой один раз, а с одной решеткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают. При приготовлении рубленой массы из жирного мяса шпик не используют, а норму мяса увеличивают.

Как приготовить котлетную массу?

Порядок приготовления котлетной массы из мяса

1. Подготовленное мясо нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перемешивают и выдерживают в холодильнике 10 мин. ...
2. Набухший хлеб соединяют с мясом и полученную смесь пропускают через мясорубку два раза.

Что добавляют в рубленую массу?

В рубленую массу добавляют шпик, нарезанный кубиками (5x5 мм), порци-онируют, придают изделиям приплюснуто-округлую форму, толщина изделий 2 см. Котлеты натуральные рубленые готовят из баранины или свинины, придавая изделиям форму котлет — овально-приплюснутую с одним заостренным концом.

Какую рыбу рекомендуется использовать для приготовления котлетной рыбной массы?

Какую рыбу рекомендуется использовать для приготовления котлетной рыбной массы? (Для приготовления котлетной рыбной массы используют малокостистую, чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу: треска, щука, пикша, судак, а также филе промышленного производства.) 2.

Какие виды рыб используют для приготовления рыбной котлетной массы?

Рыбную котлетную массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а также из мороженого филе полуобработанной рыбы промышленного производства. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку.

Какое количество мяса говядины необходимо для приготовления 1 кг рубленой массы?

На 1 кг рубленой массы берут (масса нетто в г): мяса — 800, шпика — 120, воды или молока — 70.

Какое сырье входит в натуральную рубленую массу?

Зачищенное мясо пропускают через мясорубку 2 раза, добавляют воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешивают и фарш выбивают. Для получения 1 кг рубленой массы берут мяса (вес нетто) 800 г, шпига — 120 г, воды или молока — 80 г.

Какой полуфабрикат готовят из натуральной рубленной массы?

Из массы изготавливают следующие полуфабрикаты: бифштекс, котлеты, фрикадельки.

• Бифштекс рубленый. Массу разделывают в виде биточков с приплюснутыми краями (по 1-2 шт. ...
• Котлеты натуральные рубленые. Массу разделывают, придавая изделиям овальную форму (по 1-2 шт. ...
• Фрикадельки.

Что используют для приготовления котлетной массы?

Для приготовления котлетной массы используют: говядину — мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину — обрезки, которые получаются при разделке туш, и реже баранину — мякоть шеи, обрезки. Лучше использовать мясо упитанных животных с содержанием жира до 10%, при этом котлетная масса получается хорошего качества.

Что делают из котлетной массы?

Из котлетной массы готовят следующие полуфабрикаты: котлеты рубленые, биточки рубленые, тефтели, шницель рубленый, зразы рубленые, рулеты (см. табл. №1. Полуфабрикаты из котлетной массы.)

Какой продукт добавляют в Котлетную массу при приготовлении тефтелей из мяса?

Для тефтелей используется котлетная масса (800 г), полученная из размоченного хлеба, соли, чёрного молотого перца и мясного фарша, приготовленного из 50% свинины и 50% говядины или только из говядины (подробнее см. выше). В котлетную массу добавляют также мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук (2 шт.).

Какой полуфабрикат из рубленной массы не панируется?

В подготовленную массу вводят воду (8—12% массы мяса), соль, перец, тщательно перемешивают и формуют полуфабрикаты. Полуфабрикаты могут быть не панированными (бифштекс, котлеты натуральные, люля-кебаб, фрикадельки) и панированными (шницель натуральный рубленый, котлеты полтавские).

Какие способы подачи бифштекса?

V. Отпуск готового блюда. Существует множество способов подачи бифштексов, но основные из них три: 1)вместе с гарниром – жареным картофелем или сложным гарниром, полив соком, в на котором жарили сам бифштекс; 2) с луком, т. е.

Что такое порционные полуфабрикаты?

Порционными полуфабрикатами называются мясные изделия, порция которых состоит из одного или двух кусков, приблизительно одинаковых по массе и размеру. ... Для обеспечения качества продукции порционные натуральные полуфабрикаты нарезают поперек волокон, перпендикулярно к волокнам или под углом 45°.

Интересные материалы:

Как правильно считать Кнн?
Как правильно сказать последний день или крайний день?
Как правильно сказать украинский?
Как правильно складывать коробки?
Как правильно склонять Гагра?
Как правильно смешать два тона тонального крема?
Как правильно смешивать тональный крем?
Как правильно снять марку с конверта?
Как правильно снять пергамент с выпечки?
Как правильно снять предохранитель в машине?