Как правильно снимать пробу в детском саду?

Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты — в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2 — +6 °C в отдельном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для ...

Как правильно снимать пробу?

Снятие пробы проводится следующим образом: половником из котла (для первых блюд), ложкой (для вторых блюд) берется готовая пища. Снимающий пробу отдельной ложокой берет из половника или из тарелки (для вторых блюд) готовую пищу и переносит ее на ложку, с помощью которой непосредственно проводит пробу пищи.

Кто должен снимать пробу в детском саду?

Перед раздачей пищи из пищеблока в группы медицинская сестра снимает пробу с готовых блюд, фиксирует качество пищи в специальном журнале, проба всех блюд хранится на пищеблоке в течение 48 часов.

Как отбираются суточные пробы?

Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда в полном объеме, холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки в количестве не менее 100 гр; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, бутерброды оставляют поштучно в объеме одной порции.

Что такое суточные пробы?

В соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами и с целью контроля за соблюдением требований при приготовлении и реализации готовой продукции от каждой партии приготовленных блюд отбирается суточная проба. Отбор суточной пробы осуществляется работником пищеблока (поваром).

Сколько хранить пробу готовой продукции?

Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C.

Кто снимает пробу с пищи?

- за 30 мин до раздачи дежурный врач снимает пробу, взвешивает порционные блюда, определяет санитарное состояние пищеблока и делает запись в журнале проб готовой пищи. - при обнаружении недостатков дежурный врач должен принять самые решительные меры, вплоть до запрещения выдачи пищи.

Каким должен быть максимальный срок хранения горячих блюд?

Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные – срок годности 48 часов. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром – срок годности 12 часов. Пельмени, пироги из мяса птицы – срок годности 24 часа. Яйца вареные – срок годности 36 часов.

Как называется человек который пробует еду?

общественном питании . путём снятия проб называется – БРАКЕРАЖ. продукта и его вкусовых качеств .

Нужно ли регистрировать результат Бракеража?

Органолептическая оценка включает внешний вид блюда, консистенцию, запах, вкус. ... Если блюдо в ресторане готовится по индивидуальному заказу гостя в количестве одной порции, то проводить бракераж с регистрацией в журнале не надо.

Как проводить Бракераж?

Правила бракеража пищи

1. Внешний вид приготовленного блюда должен быть соответствующим требованиям к нему. Блюдо не должно быть деформировано, также должен быть «здоровый» цвет. ...
2. Далее, внимание уделяется запаху. ...
3. Вкус определяется уже непосредственно при приёме пищи. ...
4. Консистенция должна быть ненарушенной и не испорченной.

Сколько времени необходимо хранить ярлыки?

Каждая емкость с пищевыми продуктами должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).

Сколько времени необходимо хранить ярлыки на изотермических емкостях?

Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия. Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки).

Кто должен брать пробы в школьной столовой?

Отбор суточной пробы проводит медицинский работник (или под его руководством повар) в специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие.

Сколько грамм должны быть холодные закуски Первые блюда гарниры и напитки?

Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Интересные материалы:

Какие бывают углы вертикальные?
Какие бывают виды электрического тока?
Какие бывают виды орлов?
Какие бывают виды рифмовки?
Какие бывают виды трески?
Какие бывают женские головные уборы?
Какие частицы находятся в узлах ионной кристаллической решётки Приведите пример?
Какие частоты слышат птицы?
Какие часы измеряют давление?
Какие человеческие пороки высмеивает Фонвизин?