Какие материалы допускаются для производства оборудования и инвентаря для предприятий общественного питания?

Таким требованиям отвечают нержавеющая сталь, алюминий и его сплавы, никель, мельхиор, пластмассы, полиэтилен, полистирол и др. Требования к оборудованию. Технологическое оборудование предприятий общественного питания имеет большое гигиеническое значение.

В чем заключается Санитарные требования к оборудованию инвентарю посуде таре?

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре В соответствии с санитарными требованиями материал, из которого изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару, не должен оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменение их органолептических свойств.

Какую посуду запрещено использовать на поп?

На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами и отбитыми краями.

Какие требования предъявляются к кухонной посуде?

Требования к кухонной посуде и таре.

Противни изготавливают из нелуженого железа, а сковороды из чугуна. Новые формы, противни, листы должны прокаливаться в печах. Запрещается пользоваться для выпечки формами, противнями и листами с нагаром. Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений.

Какие продукты запрещается принимать в организации?

Запрещается принимать в предприятия общественного питания водоплавающую птицу в непотрошенном виде, сырые утиные и гусиные яйца, а также куриные из инкубатора (миражные), мясные и рыбные консервы бомбажные; крупу, муку, поврежденные амбарными вредителями, и особо ско ропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации ...

Сколько секций в моечной ванне для мытья кухонной посуды?

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. т. е. 5 ванн если нет посудомоечной машины.

Какие санитарно гигиенические требования предъявляются к торговому оборудованию и инвентарю?

Торговое оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте, легко поддаваться мойке и дезинфекции, должны быть устойчивы к химическим и механическим воздействиям. При работе оборудования должна исключаться возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

Какая маркировка должна быть на посуде предназначенной для первичной обработки овощей?

- на кухонную посуду - "СО" – сырые овощи, "СМ" – сырое мясо, "СК" – сырые куры, "СР" – сырая рыба, "ВО" – вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "хлеб", "молоко".

Что необходимо делать после мытья с металлическим кухонным инвентарем?

Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают в жарочном шкафу. В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.

Какие надо соблюдать правила при приготовлении полуфабрикатов?

В процессе изготовления мясных полуфабрикатов следует выполнять следующие санитарные правила: 1) мясные полуфабрикаты изготавливать на отдельном рабочем месте, исключая тем самым дополнительное бактериальное обсеменение их; 2) все полуфабрикаты готовить в течение дня в небольшом количестве, в случае необходимости ...

Какие требования предъявляются к хранению посуды в больнице?

Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках - кассетах. Запрещается хранение их на подносах россыпью. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках.

Какие требования предъявляются к разделочным доскам?

Разделочная доска должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям к кухонному инвентарю. Она должна легко мыться, не должна выделять вредных веществ, быть стойкой к воздействию пищевых кислот, не должна менять цвет продуктов и придавать им посторонние запахи и вкусы.

Какие требования предъявляются к металлической посуде?

Посуду из сплавов меди - черчением, чеканкой, филигранью. Требования к качеству: должны быть изготовлены в соответствии с требованием СТ. Должна быть удобна в пользовании, должна иметь необходимую механическую и термическую стойкость. Металлы не должны вступать в реакцию с продуктами.

Как хранятся пищевые продукты в подсобных помещениях?

Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Какие правила должны соблюдать при хранении сыпучих продуктов и хлеба?

Хранение сыпучих продуктов должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%. Сыпучие продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Чем должны быть оборудованы фасовочные помещения?

Все фасовочные помещения должны быть оборудованы двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей, холодной воды, установкой смесителей и подключены к канализации с воздушным разрывом не менее 20 мм.

Интересные материалы:

Как объединить ячейки в Эксель без потери текста?
Как обозначить приложение в тексте?
Как образом можно копировать перемещать и удалять текст?
Как очистить текст от ссылок?
Как оформить примечание автора в тексте?
Как оформлять речь в тексте?
Как определить какой текст художественный или не художественный?
Как определить какой текст повествование или описание?
Как определить какой вид текста?
Как определить в тексте однородные подлежащие?