Каковы основные показатели качества рыбных консервов?

Общие показатели согласно ГОСТу - это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли. К специальным относятся определение количества основного продукта, т. е. рыбы по соотношению к заливке, порядок укладки, состояние кожных покровов и костей, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность.

Какие требования предъявляются к качеству рыбных консервов в масле?

Консистенция мяса во всех видах консервов должна быть сочной, не разваренной, в меру плотной. Допускается легкая разваренность или суховатость мяса, а для консервов копченых в масле еще и жестковатость. Паштеты и пасты должны быть в виде тонко измельченной мажущейся массы.

Каковы основные качества баночных консервов?

Консервы должны иметь запах, цвет и вкус, характерный для данного вида консервов, без постороннего запаха и привкуса. Кусочки продукта должны иметь относительно плотную консистенцию. Для изготовления баночных консервов используется особая жесть, покрытая с обеих сторон оловом.

Какие консервы относятся к натуральным?

Натуральные консервы являются ценным диетическим продуктом. Натуральные консервы в собственном соку изготавливают осетровых, лососевых, палтуса, сайры, зубатки, тунца, атлантической сельди, ставриды, скумбрии и др. Консервы в желе вырабатывают из сайры, трески, палтуса, скумбрии черноморской и др.

Как называются консервы изготовленные из сырой рыбы без добавлений или с добавлением пряностей?

Консервы-уха. Консервы из одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором. Консервы-супы из рыбы.

Какие требования предъявляются к внешнему виду банок рыбных консервов?

Банки должны быть чистыми, без деформации, этикетка — целой, прочно приклеенной, без загрязнений, с четким текстом. На внутренней поверхности банок не должно быть темных пятен.

Какие требования предъявляются к рыбным консервам?

Куски или тушки рыб (а также изделия из фарша) должны быть целыми, не разварившимися, правильной формы, с целым кожным покровом типичного цвета, консистенция — плотной, но не сухой и не жесткой.

Что значит баночные консервы?

Консервы - это стерилизованные продукты в герметически закрытых банках. Источниками микрофлоры консервируемых продуктов являются сырье и вспомогательные материалы. Технология производства консервов включает подготовку сырья, закладку в банки, закатку и стерилизацию. ...

Что понимают под термином Бомбаж консервов?

Бомба́ж (фр. bombage) — порок консервов, выражающийся во вспучивании крышки консервной банки или её дна под воздействием образовавшихся в ней газов.

Почему возникает хлопушка банок?

Закатка банок с холодным содержимым также часто вызывает появление хлопуш. Хлопуша может возникать от слишком быстрого, а также и от неравномерного (скачкообразного) подъема и спуска давления в автоклаве. ... Производственный брак образуется и выявляется в процессе выработки консервов (при закатке банок, стерилизации и т.

Чем отличается консервы и пресервы?

Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). ... Ассортимент рыбных пресервов очень широк, выпускаются с рыбой в целом виде, разделанной на филе, филе-кусочки и тушки.

Что такое Рыборастительные консервы?

рыборастительные консервы — Консервы из рыбы или морепродуктов и растительных добавок, в которых доля рыбного сырья или морепродуктов составляет не менее 50 % массы нетто.

Как приготовить рыбные консервы?

Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Какие разновидности консервов изготавливают в виде однородной измельченной массы?

Консервы- паштеты выпускают в виде однородной тонко измельченной массы и растительных добавок. Консервы-суфле — в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов.

Какие пресервы выпускают из разделанной рыбы?

Пресервы из разделанной рыбы вырабатывают из сельдевых, анчоусовых, скумбрии, ставриды и лососевых.

Как классифицируют плодовые консервы?

Плодовые консервы подразделяют на натуральные, компоты, протертые или дробленные плоды и ягоды, пюре, пасты, соусы, плодовые маринады. Натуральные консервы - это плоды и ягоды в натуральном соке, пюре или пульпе, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Интересные материалы:

Какую максимальную температуру можно измерить ртутным термометром?
Какую минимальную температуру выдерживает гранат?
Какую минимальную температуру выдерживает лобелия?
Какую минимальную температуру выдерживает Рассада тыквы?
Какую минимальную температуру выдерживают баклажаны?
Какую минимальную температуру выдерживают орхидеи?
Какую минимальную температуру выдерживают перцы в открытом грунте?
Какую минимальную температуру выдерживают помидоры в открытом грунте?
Какую минусовую температуру выдерживают розы?
Какую минусовую температуру выдерживают срезанные тюльпаны?