Содержание
- - В чем заключается особенность обработки судака?
- - Какую рыбу перед очисткой ошпаривают и для чего это делают?
- - В чем заключается особенность обработки налима?
- - В чем заключается механическая обработка рыбы?
- - Каковы особенности обработки наваги?
- - Какую рыбу перед обработкой натирают солью?
- - Каким образом можно определить доброкачественность рыбы?
- - Как правильно вымочить соленую рыбу?
- - Что в себя включает первичная обработка рыбы?
- - Что такое чистое филе?
- - Как называется рыба без чешуи?
- - Какие виды полуфабрикатов из рыбы используют для варки?
- - Каковы особенности подготовки рыбы с костным скелетом для использования в целом виде?
- - Как правильно оттаивать мороженую рыбу?
- - Как обрабатывают рыбу средних размеров?
В чем заключается особенность обработки судака?
Судак. Обработка судака (и прочих окуневых рыб) всегда начинается с удаления жесткого спинного плавника, так как укол им вызывает длительное болезненное воспаление. Плавник вынимают, предварительно подрезав его по мякоти спинки с двух сторон. Также удаляют и анальный плавник, а затем все остальные.
Какую рыбу перед очисткой ошпаривают и для чего это делают?
Ставрида. Рыба покрыта жесткой чешуей, плотно прилегающей к коже, поэтому ее ошпаривают перед очисткой. Линь. ... Поэтому перед очисткой рыбу погружают в кипяток на 20—30 с, а затем быстро перекладывают в холодную воду.
В чем заключается особенность обработки налима?
Налим, усорь.
Вокруг головы надрезают кожу и снимают ее «чулком». Затем разрезают брюшко, после потрошения и промывания отрубают rолову и хвост и вырезают плавники.
В чем заключается механическая обработка рыбы?
Механическая кулинарная обработка рыбы состоит из следующих операций: размораживания, вымачивания, разделки, приготовления полуфабрикатов. Под разделкой подразумевается удаление чешуи, внутренностей, плавников, головы, а иногда костей и кожи. Размораживание рыбы. Большее количество рыбы поступает в мороженом виде.
Каковы особенности обработки наваги?
Навагу можно обрабатывать в мороженом виде. Особенность этой рыбы в том, что желчный пузырь расположен слишком близко к стенкам брюшка. Поэтому мелкую навагу очищают от чешуи, отрезают нижнюю челюсть и через образовавшееся отверстие вынимают внутренности, оставляя икруимолоки. Затем удаляют плавники и промывают.
Какую рыбу перед обработкой натирают солью?
Налим, угорь. У налима и угря снимают кожу (чулком). Для этого ее подрезают вокруг головы, отгибают и стягивают с рыбы до хвоста, затем отрезают. ... Слизь, которой покрыта рыба, может быть ядовитой, поэтому тушку тщательно натирают поваренной солью и хорошо промывают.
Каким образом можно определить доброкачественность рыбы?
Рыба должна иметь выпуклые, прозрачные глаза, гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже, мясо этой рыбы твердо и плотно соединено с костями, слизи немного, она прозрачная. При нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро и полностью восполняется.
Как правильно вымочить соленую рыбу?
Излишек соли удаляют вымачиванием. Рыбу кладут в холодную воду, чтобы она набухла, очищают от чешуи, отрубают голову, плавники и пластуют. При вымачивании рыбы в воду переходит часть минеральных солей, растворимых белков, вкусовых веществ, что снижает питательную ценность блюд из соленой рыбы.
Что в себя включает первичная обработка рыбы?
Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи, отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост), потрошение; пластование или придание рыбе размеров и формы, ...
Что такое чистое филе?
Для получения филе без кожи и реберных костей (чистое филе) рыбу не очищают от чешуи, чтобы кожа при снятии не порвалась. Разделывают рыбу так же, как на филе с кожей без реберных костей. Затем филе кладут поперек разделочной доски кожей вниз, хвостовой частью к себе.
Как называется рыба без чешуи?
Рыбы без чешуи. Названия описания и виды рыб без чешуи
- Сом
- Скумбрия
- Акула
- Угорь
- Осетр
- Налим
- Мурена
- Голомянка
Какие виды полуфабрикатов из рыбы используют для варки?
Для варки используют: рыбу в целом виде; подготовленные звенья рыб осетровых пород; порционные куски из тушки (кругляши); порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей и без костей. Куски нарезают поперек волокон, держа нож под прямым углом к рыбе.
Каковы особенности подготовки рыбы с костным скелетом для использования в целом виде?
Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом включает следующие операции: очистку от чешуи, удаление головы, плавников, плечевой· кости, потрошение, промывание, разделку, нарезку полуфабрикатов. ... Так же удаляют и анальный плавник, после чего отрезают или отрубают остальные плавники (брюшной, грудной).
Как правильно оттаивать мороженую рыбу?
→ Оттаивание мороженой рыбы Рыбу можно размораживать в воде или на воздухе при температуре 10-18 градусов. В зависимости от температурных условий меняется время оттаивания рыбы. Осетровые породы рыб, крупные экземпляры сома, а также мороженое филе оттаивают на воздухе; остальную мороженую рыбу – в воде.
Как обрабатывают рыбу средних размеров?
Средним поварским ножом надрезают мякоть у жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову вместе с частью внутренностей. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают рыбу от пленок. При такой обработке брюшко остается целым.
Интересные материалы:
Сколько было фильмов про Человека Паука?
Сколько частей про человека паука?
Сколько человек было на концерте Metallica в Москве 2019?
Сколько человек было в т 34?
Сколько человек должен ходить пешком каждый день для поддержания здоровья?
Сколько человек ежегодно умирает от рыбы фугу?
Сколько человек играет в игру Warface?
Сколько человек играет в команде по мини футболу?
Сколько человек ходит за всю жизнь?
Сколько человек можно добавить в группу в Вайбере?