В чем заключается подготовка капусты для квашения?

Подготовка капусты к квашению состоит из ряда операций — очистки, шинковки, загрузки дошников, трамбовки, солки, пригнетания. ... При очистке капусты снимают с кочанов облегающие их верхние зеленые листья и иногда вырезают кочерыгу.

Каким способом измельчают капусту для квашения?

Зачищенную от зеленых и поврежденных листьев капусту с обрезанной вровень с кочаном кочерыгой после сортировки по качеству подают на шинковальную машину, которая шинкует ее на узкие полоски шириной не более 5 мм, размеры частиц рубленой капусты должны быть не более 12 мм в наибольшем измерении.

Когда ставят гнет на капусту?

Итак, гнет при квашении нужен для того, чтобы в продукт при брожении поступало как можно меньше кислорода, именно для этого капуста как следует и утрамбовывается в тару, а сверху прижимается. Если же пренебречь гнетом и не использовать его, то, скорее всего, продукт протухнет, а не заквасится.

Сколько длится процесс квашения капусты?

Чаще всего капуста квасится около 4 дней при температуре +25 °C. При более холодной температуре воздуха процесс может затянуться на более долгий срок. Происходит это из-за того, что химические вещества, которые и создают процесс брожения, взаимодействуют лучше всего при высокой температуре.

Что вызывает квашение капусты?

Такой обыденный на первый взгляд, процесс, как закваска капусты, можно рассмотреть и с научной точки зрения: в эмалированном ведре с капустой идет межвидовая борьба бактерий. В результате из сладких сахаров образуется молочная кислота, что делает капусту квашеной.

Какое вещество является консервантом при квашении овощей?

Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию других, главным образом гнилостных микробов и тем самым предохраняет овощи от порчи. Молочная кислота, как говорят, является консервантом для овощей.

Какие из перечисленных сортов белокочанной капусты используют для квашения?

Для квашения подходит только белокочанная капуста среднеранних или поздних сроков созревания. Это связано с повышенным содержанием сахара в таких овощах. Кочаны следует выбирать плотные и крупные. Верхние листья овоща должны быть максимально светлыми.

Когда надо протыкать капусту?

Протыкать надо капусту до самого дня тары в которой капуста квасится. В процессе сквашивания капусты происходит бражение, образование газов. Для того, чтобы она квасилась и не закисала, капусту нужно прокалывать. Прокалывать нужно после того, как начнется этот самый процесс брожения.

Когда перекладывать капусту в банки?

Сразу же после брожения капусту перебирают, укладывают в банки (емкостью не более 1 л), заливают горячим прокипяченным рассолом (50 г на пол-литровую банку; на литровую - вдвое больше), к которому можно добавить слабый раствор соли ( до 20 г на 1 л воды), накрывают металлическими крышками и пастеризуют (при 90 градусах ...

Сколько дней держать в тепле квашеную капусту?

Держать капусту в тепле примерно 5-7 дней, зависит от тепла в вашей квартире. Первые дня три капуста будет бродить, образовывая на поверхности пену.

Как понять когда готова квашеная капуста?

Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова. Еще одним показателем того, что капуста уже приготовилось, служит ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый и при этом освежающий вкус.

Как квасить капусту и как ее хранить?

Готовый продукт содержат:

1. в деревянных бочках – здесь он может находиться до 8 месяцев при температуре от –1 до +4°C;
2. в эмалированном ведре или кастрюле без сколов – этот вариант больше подходит для квартир;
3. в стеклянных банках – капуста хранится там при такой же температуре, что и в бочках, но всего 2 недели;

15 янв. 2017 г.

Как добавить рассол в квашеную капусту?

Как увеличить количество рассола в квашеной капусте

1. Необходимо взять 1 литр воды и довести его до кипения.
2. Снять воду с огня и добавить в неё 1 чайную ложку соли.
3. Когда вода станет тёплой, положить туда 1 столовую ложку сахара.
4. При остывании рассола до комнатной температуры, его можно залить в продукт.

Почему Капуста при квашении приобретает кислый вкус?

Молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности свежей капусты, сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту, которая препятствует развитию плесневых грибков.

Какая кислота выделяется при квашении капусты?

В результате из сладких сахаров образуется молочная кислота, что делает капусту квашеной.

Что является консервирующим фактором при квашении?

Консервирующим фактором является пониженная температура, близкая к 0 °С, при которой солено-квашеная продукция после завершения процесса ферментации сохраняется длительное время.

Интересные материалы:

Что нужно делать для укрепления зубов?
Что нужно делать каждый день летом?
Что нужно делать при пожаре для детей?
Что нужно делать в родительский день?
Что нужно для агроном?
Что нужно для лепки фигурок из мастики?
Что нужно для модели плюс сайз?
Что нужно для обучения шугаринга?
Что нужно для оформления инвалидности ребенку?
Что нужно для пикника с ночевкой?